De bonnes viennoiseries faites maison c'est tellement bon ..j'adore faire de la pâte feuilletée levée pour préparer des croissants et pains au chocolat . Il est vrai qu'il faut plutôt être patient et prévisible car la détrempe et le beurre sont a préparer la veille au soir .J'ai découvert un super tuto en vidéo et recette sur le You tube de "Il était une fois la pâtisserie " je vous recommande d'aller y jeter un œil ,tout est bien expliqué . J'ai fais des photos étape par étape du déroulé des pliages .
INGRÉDIENTS pour une quinzaine de croissants :
500 gr de farine T45
25 gr de levure fraiche
10 gr de sel
50 gr de sucre
125 ml de lait
125 ml d'eau
300 gr de beurre
Sortir le beurre a l'avance pour le faire ramollir.
Placez la farine dans la cuve de votre robot.
Placez le sel d'un coté et le sucre de l'autre.
Creusez un puits au centre et émiettez-y la levure fraiche.
Si vous utilisez de la levure sèche,divisez la quantité par deux et diluez-la dans le lait tiède.
Recouvrez la levure avec le lait et l'eau .
Pétrissez avec le crochet de votre robot pâtissier ou a défaut a la main ,pendant une dizaine de minutes,jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois de la cuve .
Versez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule .
Laissez pousser la pâte (on l'appelle la détrempe ) une heure a température ambiante .
La pâte doit doubler de volume .
Rompez ensuite la détrempe en appuyant dessus avec les mains pour en faire sortir le gaz .
Étalez la pâte en rectangle assez épais .
Enveloppez la de film alimentaire et placez minimum 2 heures au frigo (pour moi une nuit ).
Préparez votre beurre .Taillez le en 2 sur l'épaisseur pour plus de facilité a étaler .
Façonnez un carré de 20*20 cm .
On l' étale entre deux feuilles de papier sulfurisé .Replacez le au frais car il faut qu'il soit a la même température que la détrempe .
Le lendemain sortez la détrempe et le beurre .
Étalez votre détrempe en un rectangle .
Placez au centre votre beurre .
Repliez le haut et le bas sur le beurre afin d emballer le beurre dans la détrempe.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur un grand rectangle dans le sens de la hauteur .
Repliez le bas et le haut de la pâte chacun jusqu'au milieu .Puis repliez le tout en deux.
On vient de faire un tour double .
Filmez et placez 30 minutes minimum au frigo .
Tournez la pâte d'un quart de tour .
Étalez a nouveau votre pâte en un grand rectangle dans le sens de la hauteur et repliez la pâte en trois .
On vient de faire un tour simple .
Filmez et replacez 30 minutes minimum au frigo .
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 40*60 cm .
A l'aide d'un couteau ,divisez la pâte.
Taillez des triangles de 10cm de largeur sur 20 cm.
Roulez le grand coté sur le petit.
Laissez lever 2 heures sur une plaque couverte de papier cuisson .Couvrez d'un torchon propre.
Préchauffez le four a 200°. Dorez les croissants avec un jaune d’œuf et un peu de lait .Attention a ne pas trop mettre de dorure, il ne faut pas que ça coule sur les bordures sinon cela va empêcher la pâte de lever .
Enfournez 20 min environ sur chaleur tournante .
Régalez-vous!
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