Vous aimez les myrtilles? Alors profitez-en pour faire cette belle recette de tartelettes aux myrtilles!
Une tuerie gustative ! Composée d'une pâte sucrée amandes,d'une crème d'amandes cuite avec quelques myrtilles fraiches,une crème pâtissière,un confit de myrtilles et des myrtilles fraiches en guise de décoration ! N'ayez pas peur en lisant tout ça ,tout est facile à faire et si vous vous organisez bien
vous obtiendrez de belles tartelettes en quelques heures !
La recette vient du blog de @lespatisseriesdaurelien
INGRÉDIENTS
pour 4 tartelettes de 9 cm de diamètre
Pâte sucrée amande:
60 gr de sucre glace
20 gr de poudre d'amandes
1.5 gr de sel fin
73 gr de beurre
37 gr d’œuf (un petit)
140 gr de farine T55
25 gr de Maïzena
Mélangez le beurre mou ,le sucre glace ,la poudre d'amandes et le sel à l'aide de l'ustensile feuille de votre robot .
Ajoutez l’œuf et mélanger à nouveau .
Ajoutez la farine et la maïzena .
Façonnez un pâton ,le filmer et le laisser reposer une nuit au frigo .
Le lendemain étalez la pâte sur 2.5mm d'épaisseur et détailler des disques de pâte ainsi que vos bords pour vos tartelettes .Foncez vos tartelettes et les laisser 2 heures au congélateur .
Crème d'amandes :
40 gr de beurre
40 gr de sucre semoule
40 gr de poudre d'amandes
40 gr d’œuf
5 myrtilles par tartelettes
Mélangez tous les ingrédients un à un au batteur ou à la spatule .
Transvasez dans un bol et filmer au contact de la crème avec du cellophane et réservez au frais 1 heure .
Ensuite cuire les tartelettes a blanc avec des billes de cuisson à 160° en mode statique .
Pochez un fond de crème d'amandes . Y placer 5 myrtilles par tartelettes .
Laisser cuire à 180 °jusqu’à coloration de la crème d'amandes pendant 10 min.
Décerclez vos tartelettes et badigeonnez les d'un mélange de jaune d’œuf battu avec 5 gr de crème liquide .Recuire jusqu’à bonne coloration environ 5 min .
Réservez et laissez refroidir .
Confit de Myrtilles :
150 gr de Myrtilles surgelées
60 gr de sucre (1)
10 gr de jus de citron
15 gr de sucre (2)
1.5 gr de pectine NH
Mettre les myrtilles ,le jus de citron et 60 gr de sucre(1) dans une casserole et faites cuire a feu doux pendant 10 minutes .
Ajoutez les 15 gr de sucre (2) et la pectine NH préalablement mélangés ensemble pour éviter les grumeaux lors de la cuisson .
Portez à ébullition ,mixez au mixeur plongeant puis débarrasser et filmer avant de faire refroidir au frigo .
Crème pâtissière vanillée:
250 gr de lait demi-écrémé
6 gr de graine de vanille
40 gr de jaunes d’œufs
42 gr de sucre semoule
12 gr de maïzena
10 gr de farine T55
20 gr de beurre doux froid
Dans un cul de poule ,fouettez les jaunes d’œuf et la moitié du sucre .
Lorsque le mélange blanchi ,ajoutez la maïzena et la farine et fouettez a nouveau .Réservez .
Dans une casserole ,faites légèrement frémir le lait avec les graines de vanille et le reste du sucre .
Lorsque le lait est chaud ,le verser sur le mélange œufs/sucre/maïzena/farine et fouettez .
Remettre le tout à feu doux et fouettez jusqu’à épaississement ,cela peut prendre 3 ou 4 minutes .
Retirez du feu .
Ajoutez alors le beurre froid coupé en petits morceaux .Fouettez pour faire fondre le beurre .
Débarrassez dans un plat creux et filmez au contact pour éviter que la crème croute .
Placez au frigo minimum 1 heure jusqu'à refroidissement complet .
Une fois refroidie ,versez la crème dans un saladier et la fouetter a vitesse maximale pendant 2 minutes pour la détendre .
MONTAGE:
1.Pochez de la crème pâtissière dans chaque fond de tartelette cuit de manière à laisser de la place pour le confit de myrtilles .
2.Pochez le confit de myrtilles et lisser à ras de la tartelette .
3.Disposez les myrtilles fraiches sur le dessus des tartelettes .
4.Nappez les d'un sirop à l'aide d'un pinceau .
(40 gr d'eau chaude mélangée a 40 gr de sucre en poudre)
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