C'est la saison des fraises alors pourquoi ne pas vous laisser tenter par ces tartelettes au bon goût de fraises et de pistache ?
L'idée a été trouvé sur le blog de @lesyeuxgrognons, avec une très belle réalisation de sa part !
La recette peut vous sembler compliquée mais si vous vous organisez bien en une demi-journée les tartelettes seront prêtes et vous épaterez vos invités !
Pour réaliser 4 tartelettes fraises pistache de 9cm de diamètre:
Ingrédients de la crème diplomate pistache :
200gr de lait
2 jaunes d’œuf
30gr de sucre
15gr de maïzena
20gr de beurre
15gr pâte de pistache
100gr de crème liquide entière 30% mini de MG
1 moule silicone 8 florentins (cliquez ici pour le moule)
Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la maïzena. Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Hors du feu ajoutez le beurre et la pâte à pistache, mélangez.
Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact. Réservez au frais pour qu'elle refroidisse.
Au bout de ce temps montez la crème liquide bien froide au fouet ou au robot. Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la pour la détendre. Incorporez la crème montée délicatement, à l'aide d'une Maryse à la crème pâtissière.
Versez la crème diplomate dans les empreintes de votre moule et bloquez au congélateur au moins 2 heures.
Ingrédients pâte sucrée :
70gr de beurre pommade (très très mou)
35gr de sucre glace
25gr d’œuf
1gr de fleur de sel
20gr de poudre d'amande
115gr de farine
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble, ajoutez la poudre d'amande, la fleur de sel et la farine, mélangez et enfin ajoutez l’œuf. Pétrissez rapidement et formez une boule. Étalez légèrement votre pâte et filmez-la. Réservez au frais pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, divisez la pâte en deux, congelez une partie pour une prochaine utilisation. A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur et avec un emporte pièce de 7cm de diamètre ou d'un verre, découpez des cercles de pâte et de bandes, replacez le tout 20 minutes au frais.
Le fonçage :
Placez vos disques de pâte au centre de vos cercles à tartelettes puis prenez vos bandes de pâte et placez-les sur tout le tour des cercles à tartelettes, soudez ensuite les disques avec les bandes en appuyant légèrement. A l'aide d'un couteau ôtez le surplus de pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et placez vos fonds de tartelettes une dizaine de minutes au frais avant de les enfourner 15min à 170 degrés.
Ingrédients crème d'amande pistache:
60gr de beurre pommade
60gr de sucre glace
20gr de poudre d'amande
40gr de poudre de pistache
1œuf
Pendant ce temps réalisez la crème d'amande pistache: fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’œuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d'amande et la poudre de pistache et mélangez à nouveau. Placez votre crème d'amande pistache dans une poche à douille et réservez-la au frais.
Une fois vos fonds précuits, garnissez-les de crème d'amande pistache. Enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez à nouveau complétement refroidir.
Ingrédients confit de fraise:
100gr de fraises
10gr de sucre
le jus d'un demi citron
2gr de pectine + 10gr de sucre
Dans une casserole, placez vos fraises lavées et coupées avec les 10gr de sucre. Faites-les compoter, hors du feu, mixez légèrement. Remettre le tout sur le feu, ajoutez le citron et faites chauffer jusqu'à 30 degrés, versez le sucre et la pectine et portez le tout à ébullition pendant une minute. Débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la.
Réservez pour le montage.
Le montage
Déposez du confit sur vos fonds de tartelettes et lissez le tout. Placez vos disques de crème diplomate pistache au centre de vos tartelettes. Disposez vos fraises préalablement lavées et coupées sur tout le tour de vos tartelettes, puis parsemez vos pistaches concassées au centre de chaque tartelettes de manière à recouvrir votre crème diplomate.
Vos tartelettes fraise pistache son prêtes, régalez-vous!
Comments