Pour 6 baguettes viennoises au chocolat:
INGREDIENTS:
7 gr de levure fraiche
210 gr de lait
170 gr de farine de gruau
170 gr de farine T55
30 gr de sucre
7 gr de sel
55 gr de beurre
100 gr de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf et 1 càc de lait pour la dorure
Dans le bol de votre robot ,versez la levure fraiche émiettée.
Versez dessus le lait .
Versez ensuite les farines,le sucre d'un coté ,le sel de l'autre .
Mélangez pendant 1 minute à vitesse 1.
Ensuite pétrissez la pâte 10 min à vitesse 4.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux au centre de votre pâte et enfermez le de sorte a former une boule de pâte.
Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du robot .
La pâte est prête lorsqu'elle ne se déchire pas quand vous la manipulez.
Terminez en ajoutant les pépites de chocolat en mélangeant à vitesse lente .
Filmez la pâte et laissez-la reposer une nuit au frigo.
Le lendemain , divisez la pâte en 6 pâtons .
Farinez vos mains et aplatissez chaque pâton et roulez-les en boudins de 20 cm.
Déposez-les sur du papier sulfurisé.
Dorez vos viennoises et lamez-les.
Laissez pousser pendant dans un endroit tiède pendant 1h30.
Dorez une seconde fois .
Enfournez pour 25 minutes à 165°.
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