Brioche à mie filante

adepatisse
1 mai 2020
3 min de lecture

C'est THE recette de brioche que j'ai cherché pendant des années ! Une brioche moelleuse et filante et qui ne demande pas a mettre une plaquette de beurre et je ne sais combien d’œufs .

Quand je l'ai vu passer sur le blog @Les Pépites d'Ophélie j'ai très vite programmer de la faire .

Elle est facile à réaliser surtout si vous avez un robot pâtissier car il faudra pétrir en tout 30 à 35 minutes ,c'est ce qui favorisera sa réussite car plus elle sera pétrie ,plus elle sera filandreuse et moelleuse . Vous devrez préparer la pâte la veille et la laisser pousser la nuit au frigo .

Le lendemain matin ,il vous faudra la façonner et la laisser à nouveau pousser 1h15 dans votre four en mode étuve .Par la suite elle cuira 20 minutes et vous pourrez vous régaler !

INGRÉDIENTS :

14 gr de levure fraiche
30 gr de lait tiède
330 gr de farine de gruau ou T55
65 gr de sucre
5 gr de sel
2 cuillère à soupe de crème fraiche
125 gr d’œufs
100 gr de beurre (à sortir du frigo 30 min avant )

Dans la cuve de votre robot muni du crochet ,versez la levure émiettée ,le lait tiède ,la farine,le sel et le sucre en veillant surtout à ce que la levure ne rentre pas en contact avec le sucre et le sel avant d avoir commencé à mélanger avec la farine . La levure brule au contact du sucre et du sel .

Commencez à mélanger,puis ajouter la crème fraiche et vos œufs .

Pétrissez le tout à vitesse moyenne (5) durant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle totalement des parois de la cuve .

La pâte va frapper les parois de la cuve ,c'est ce qu'on appelle une pâte correctement corsée .

Ajoutez ensuite votre beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau à vitesse moyenne durant 10 minutes jusqu'à incorporation complète du beurre et jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve à nouveau.Lorsque la pâte se décolle de la cuve et reste enroulée autour du crochet c'est qu'elle est prête !

Versez votre pâte dans un saladier ,filmez-la pour éviter qu'elle sèche puis placez la au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin,sortez votre pâte du frigo .

Il va falloir la rompre sur un plan de travail peu fariné,c'est a dire l'aplatir avec la paume de la main . Vous allez obtenir un ovale ,pliez le haut de cet ovale sur le centre , puis le bas sur le centre de sorte a ce que les cotés se jointent,puis chaque coté sur le milieu de sorte à ce que les cotés se jointent aussi . Vous obtiendrez ainsi un petit carré.

Retournez la pâte obtenue et boulez la en la faisant tourner avec la paume de votre main sur le plan de travail .

Répétez cette opération deux fois .

Le principe de cette opération est d'obtenir une boule lisse avec la clé* en bas .(*les pliures)

Maintenant à vous de décider si vous souhaiter une brioche tressée ou si vous souhaitez faire comme moi ,divisez votre pâte en 8 boules avec lesquelles vous ferez la même action que précédemment en l aplatissant , en la repliant et lui donnant la forme de boule .

Disposez vos 8 boules de pâte dans un moule à cake beurré et dans lequel vous aurez mis au fond un papier sulfurisé rectangulaire de la taille du moule (26 cm *11.5 cm pour moi ).

La brioche va à présent pousser.

Super astuce d'Ophélie si vous n avez pas de four avec fonction étuve (attention ne pas dépasser 37°) , il vous faudra placer un plat sur le bas de votre four et y verser de l'eau bouillante .Cela va créer de l'humidité et une chaleur ambiante . Disposez votre moule a brioche dans le four et fermer la porte . Il vous faudra surveiller la température intérieure du four ,j ai pu le faire grâce a mon thermomètre a sonde . Si la température devient trop élevée ouvrez légèrement la porte à l'aide d une spatule en bois que vous coincerez entre la porte et le four . Cette technique vous permettra de faire lever votre brioche en 1/1h 15 !

Elle doit avoir triplé de volume !