Source:Les pépites de Cloé
Elle est composée de :
Biscuit viennois roulé
Ganache chocolat noir
Praliné à la cacahuète
Ganache montée chocolat au lait
Glaçage rocher chocolat
Ganache chocolat au lait
60 gr de chocolat au lait
50 gr de crème entière liquide chauffée
100 gr de crème entière liquide froide
1 gr de gélatine hydratée de 5 gr d'eau
Tout d'abord faire chauffer les 50 gr de crème entière liquide .
Faites fondre le chocolat au lait et mélangez .
Dés que la crème est chaude ajoutez y la gélatine hydratée et mélangez bien .
Versez la ensuite en 3 fois sur le chocolat au lait et mélangez bien entre chaque ajout avec la maryse. Ajoutez ensuite la crème entière froide ,mélangez bien à nouveau et réservez au frigo une nuit.
Ganache chocolat noir
200 gr de crème entière liquide
200 gr de chocolat noir
D'un coté,faites chauffer la crème et de l'autre le chocolat noir .
Versez ensuite la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu .
Mélangez bien en partant du centre .
Filmez la ganache au contact et réservez-la au frigo environ 1 heure.
Biscuit viennois
4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
Fouettez 2 œufs avec 50 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume .
Ajoutez les 2 jaunes des 2 œufs restant et mélangez à pleine puissance.
Réservez de coté.
Montez les 2 blancs d’œufs restant avec les 50 gr de sucre restant.
Versez délicatement les blancs montés dans la préparation précédente .
Ajoutez la farine tamisée et mélangez .
Versez le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de 30cm*40cm.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Enlevez le papier cuisson délicatement et déposez le biscuit sur un torchon humide .
Roulez-le et réservez de coté.
Praliné cacahuètes
200 gr de cacahuètes
100 gr de sucre
Vanille en poudre
Réalisez un caramel à sec en faisant fondre votre sucre en deux fois,ne mélangez surtout pas secouez simplement votre casserole .
Une fois fondu ajoutez vos cacahuètes et la vanille en poudre en veillant à bien les enrober de caramel puis versez le tout sur un papier cuisson et laissez refroidir .
Gardez quelques cacahuètes pour la décoration et versez le reste dans votre robot mixeur.
Mixez environ 10 minutes afin d'obtenir un beau praliné onctueux.
Déroulez votre biscuit et étalez votre praliné cacahuètes dessus en une fine couche.
Recouvrez le praliné avec la ganache au chocolat noir et étalez le bien .
Roulez votre biscuit et serrez bien .
Réservez au frigo .
Une fois refroidi ,coupez les extrémités de votre roulé.
Glaçage rocher
250 gr de chocolat au lait
30 gr de pralin
+ou-10 gr d'huile neutre
Faites fondre votre chocolat au bain marie puis ajoutez l'huile neutre ,mélangez .
Ajoutez votre pralin et mélangez.
Utilisez votre glaçage lorsqu'il aura atteint les 35 °.
Déposez votre buche sur une grille et versez le glaçage afin de recouvrir la bûche entière.
Déplacez-la sur une assiette .
Montez la ganache au chocolat au lait en la fouettant énergiquement .
Placez la ganache montée dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et décorez votre bûche.
Conservez la au frigo jusqu'à dégustation .
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