Pour un cercle de 18 cm
Coulis de framboises
215 gr de framboises surgelées
100 gr de sucre en poudre
1 sachet de agar agar
100 ml d'eau
Versez dans une casserole les framboises surgelées avec le sucre et l'eau.
Laissez chauffer en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange bout, ajoutez l'agar-agar et fouettez bien plusieurs minutes.
Enlevez ensuite du feu .
Versez le coulis dans un récipient puis mixez au mixeur plongeant.
Filtrez les pépins afin d'obtenir un coulis de framboises lisse .
Laissez le refroidir.
Une fois refroidie , mélangez un peu de coulis de framboises avec un peu d'eau afin d'obtenir un sirop qui vous servira à tremper vos biscuits cuillères.
Imbibez donc vos biscuits.
Dans votre cercle à pâtisserie chemisé d'un film plastique sur l’extérieur et d'un rhodoïd sur le tour intérieur, déposez vos biscuits cuillères sur tout le tour (coté bombé contre le cercle )et sur le fond (coté bombé en haut )
Chantilly mascarponeChantilly mascarpone
250 ml de crème liquide entière
250 gr de crème mascarpone
Vous aurez préalablement réservé votre crème et votre mascarpone dans le bol inox de votre robot avec le fouet 30 min au congélateur avant de commencer cette étape .
Fouettez ensuite le tout jusqu’à épaississement ,cela prendra environ 4 minutes .
Ajoutez ensuite le coulis de framboises et battez à vitesse maximale afin de bien l'incorporer .
Versez la moitié de la mousse dans le moule sur les biscuits et ajoutez à nouveau une rangée de biscuits imbibés sur le dessus .
Versez ensuite le reste de la mousse et terminez par une dernière rangée de biscuits imbibés (coté bombé sur la mousse ).
Réservez une nuit au frigo.
Pour la décoration j'ai fait une chantilly en fouettant 100 gr de crème entière avec 100 gr de mascarpone et 30 gr de sucre glace .
Mettez la chantilly dans une poche à douille et pochez en sur le dessus de votre charlotte .
Décorez avec quelques framboises fraiches.
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