Cupcakes citron meringué

adepatisse
17 août 2020
2 min de lecture

Pour 10 gros cupcakes :

INGRÉDIENTS :

140 gr de farine
1 demi sachet de levure chimique
80 gr de sucre + 40 gr
4 œufs
50 gr de jus de citron
40 gr de lait
50 gr d'huile neutre
Le zeste d'un citron

Dans un premier saladier,mélangez la farine ,la levure et les 80 gr de sucre.

Dans un second saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le lait ,le jus de citron ,l'huile et les zestes de citron .

Parallèlement montez les 4 blancs d’œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (pas trop ferme) et ajoutez les 40 gr de sucre .Continuez à battre mais il ne faut pas que les blancs soient fermes.

Ajoutez ensuite le mélange farine au mélange liquide .

Incorporez enfin la meringue délicatement à la Maryse .

Versez l'appareil dans les moules à muffins.

Enfournez 20 minutes à 160 °.

LEMON CURD :

60 ml de jus de citron
1 CAS de maizena
2 œufs
30 gr de beurre
60 gr de sucre

Fouettez les œufs avec le sucre ,le jus de citron et la maizena .

Versez le tout dans une casserole .

Faites cuire le tout dans une casserole à feu doux et laissez épaissir en fouettant sans cesse .

Une fois la crème épaissie ,retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Vous obtiendrez une crème onctueuse qui va encore épaissir en refroidissant .

Débarrassez-la dans un plat et filmez au contact jusqu'à refroidissement .

MERINGUE SUISSE:

2 blancs d’œufs
120 gr de sucre

Dans un petit saladier en inox ,mélangez les blancs d’œufs avec le sucre, puis déposez le au dessus d'une casserole d'eau bouillante pour faire un bain marie .

Fouettez alors le mélange jusqu'à atteindre 55°.

Versez ensuite le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse maximum pendant environ 10 minutes .

Ne cessez de fouettez que lorsque la meringue épaissit et forme un bec d'oiseau sur le fouet .

Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée .