Flan vanille et sucre muscovado

Pour un flan de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut

Pâte Sablée Muscovado :

• 80 gr de beurre

• 65 gr de sucre muscovado

• 230 gr de farine

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• Poudre de vanille

Mélangez au fouet le beurre ,le sucre ,et la farine .

Ajoutez ensuite l’œuf ,le sel et la vanille et mélangez rapidement avec l'ustensile feuille jusqu'à obtenir un mélange homogène .

Filmez la pâte et placez-la au frais au moins 1 heure .

Ensuite étalez-la sur 2 à 3 mm d'épaisseur et foncez votre cercle beurré puis réservez au frigo .

Crème vanille et muscovado :

• Vanille en poudre

• 400 gr de crème liquide à 30 ou 35 % de matière grasse

• 400 gr de lait entier

• 1 œuf

• 3 jaunes d'oeuf

• 120 gr sucre muscovado

• 40 gr de maïzena

• 20 gr de farine

• 30 gr de beurre

Mettez le lait,la crème et les grains de vanille dans une casserole .

Laissez infuser au moins 30 minutes ,plus si vous pouvez .

Ensuite ,fouettez l’œuf,les jaunes d'oeuf et le sucre .

Ajoutez la maïzena et la farine puis mélangez bien .

Versez la moitié du lait chaud dessus ,en fouettant ,puis reversez le tout dans la casserole .

Faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse .

Hors du feu ,ajoutez le beurre coupé en petits morceaux,mélangez bien ,puis versez la crème dans le fond de pâte .

Faites cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes .

A la sortie du four ,laissez le flan reposer pendant 1 heure puis mettez-le pendant minimum 4 heures au frais ,une nuit pour moi .