Génoise pour un moule silicone carré de 20*20 cm:
INGRÉDIENTS:
200 gr d’œufs
125 gr de sucre blanc
125 gr de farine tamisée
Dans le bol de votre robot pâtissier, mettez vos œufs et votre sucre et fouettez pendant 10 minutes afin d'obtenir un mélange pâle ,crémeux et épais.
Versez dessus votre farine préalablement tamisée et mélangez délicatement à la maryse jusqu’à ce qu'elle soit totalement incorporée.
Versez dans votre moule beurré.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes .
Laissez refroidir avant de démouler .
Sirop pour imbiber le biscuit avant montage:
50 gr d'eau
50 gr de sucre
Garniture:
500 gr de fraises
*Si vous ne souhaitez pas faire la coque au chocolat blanc passez directement à l'étape suivante*
Coque chocolat blanc
Une tablette de chocolat blanc de 200g
Dans votre moule en silicone préalablement lavé et séché,déposez vos carrés de chocolat blanc et faites fondre dans votre four éteint chaud . Cela va prendre 10 minutes avant que le chocolat fonde .
Répartissez ensuite le chocolat fondu et réservez au congélateur.
Crème chantilly mascarpone
200 ml de crème entière bien froide
200 gr de mascarpone froide
50 gr de sucre glace
vanille en poudre
Trente minutes avant de commencer votre chantilly, déposez votre bol inox avec la crème dedans et votre fouet au congélateur .
Versez votre mascarpone dans un bol et détendez-la a l'aide d'une maryse puis replacez-la au frigo.
Au bout de ce temps, commencez à battre votre crème à vitesse moyenne pendant 2 minutes .
Ajoutez en plusieurs fois la mascarpone froide et continuez de battre en augmentant un peu la vitesse,la crème doit avoir bien montée.
Ajoutez ensuite le sucre glace et une pointe de vanille en poudre et battre à nouveau pendant 1 minute.
MONTAGE:
Sortir votre moule du congélateur .
Versez si besoin encore un peu de chocolat blanc fondu .
Découpez votre génoise en deux dans l'épaisseur.
Imbibez vos biscuits du sirop.
Disposez votre premier morceau de génoise (ici coté tablette )
Recouvrir de crème chantilly et lissez le tout.
Déposez vos morceaux de fraises et recouvrez à nouveau de crème chantilly .
Refermez le tout avec votre 2 ème génoise et laissez figez au frais au minimum 4 h.
Au bout de ce temps démoulez et décorez de fraises .
Conservez au frais entre chaque dégustation .
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