Pour la pâte feuilletée inversée il vous faut :

-La détrempe :

300 g de farine

150 g d’eau

5 g de sel fin

-Le beurre manié :

300 g de beurre froid

100 g de farine

Etape 1 : La détrempe

Mélangez a l aide de la feuille de votre robot la farine, l’eau et le sel, bien mélangez le tout et filmez la pâte, en lui donnant déjà une forme de rectangle. Réservez au frigo au moins une heure.

Etape 2 : Le beurre manié

Mettez le beurre coupé en petit cubes dans le bol du robot avec la farine, et mélangez à la feuille.Frasez le mélange sur le plan de travail, avec la paume de la main, afin d’incorporer les gros morceaux de beurre récalcitrant. Abaissez en rectangle, filmez et mettre au frigo pour une heure aussi.

Ensuite étalez le beurre manié en un grand rectangle, de façon verticale. Pensez a fariner le plan de travail légèrement. A coté, abaisser la détrempe en rectangle également, de la même largeur que celle du beurre, mais 2 fois moins haut, de façon à pouvoir l’enfermer dedans.Déposez la détrempe sur le beurre, au milieu, et refermer les deux parties apparentes du beurre sur la détrempe.

Les tours

-----Le premier tour double

Après avoir enfermé la détrempe dans le beurre manié, abaissez de nouveau la pâte en un grand rectangle de façon régulière en imaginant la diviser en 6 parts égales (1-2-3-4-5-6).

Rabattre la partie 1 sur la 2 puis la partie 6 sur la 5 , de façon à ce qu’elle se touchent, parties 1-2 sur la 3 et 6-5 sur la 4 et pliez en deux (1-2-3 sur 6-5-4). Après chaque tour, on tourne la pâte d’un quart de tour, et on reprend ensuite les autres tours avec la pâte positionnée ainsi.

Après ce premier tour double,laissez reposer la pâte pendant 1h30 au frigo.

-------Le second tour double et tour simple

Pour le second tour simple procédez de la même manière que ci dessus et enchainez par le tour simple qui se fait en abaissant la pâte en un grand rectangle comme les autres fois en imaginant la diviser en 3 parts égales (1-2-3) puis rabattre la partie du haut 1 sur le 2 et la partie 3 sur le 2 de manière a ce qu' elle se superpose parfaitement.