Le Cakounet de Philippe Conticini

Pour un moule a cake de 20 cm:

• 100 gr de chocolat noir

• 50 gr de chocolat au lait

• 55 gr de sucre roux

• 115 gr de beurre

• 120 gr d’œufs (4 petits)

• 45 gr de farine T55

• 15 gr de farine de châtaigne

• 1 pincée de fleur de sel

Faites fondre les chocolats et le beurre au bain-marie et laissez tiédir .

Mélangez les œufs et le sucre sans les blanchir .

Ajoutez les farines tamisées et le sel .

Incorporez les chocolats fondus lorsqu'ils sont à 30° ou si vous n'avez pas de thermomètre, attendez 10 bonnes minutes .

Versez dans un moule beurré et tapissé d'un papier cuisson rectangulaire .

Enfournez 25 minutes a 160°.

Démoulez- le une fois refroidi.

Voici les conseils du Chef Conticini pour réussir au mieux son gâteau :

• Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux et attendez qu'il refroidisse avant de l'incorporer dans votre mélange œuf-sucre-farine sinon cela risque le cuire .

• Si vous n'avez pas de farine de châtaigne ,vous pouvez utiliser de la farine classique .La farine de châtaigne est appréciée pour son gout rustique et sucré .

• Après l'ajout du chocolat ,on mélange rapidement jusqu'à ce que cela soit homogène ,pas plus .