Le Fraisier de Yann Couvreur

En l'occasion des 11 ans de mon petit dernier ,cette recette de fraisier de Yann Couvreur a retenu mon attention de part son look .

Il est composé d'une génoise,d'une crème mousseline et de fraises fraiches .

Il est très bon mais la prochaine fois je le réaliserais avec une crème diplomate pour un dessert plus léger .

Pour 8 personnes /cercle à pâtisserie de 15 cm

INGRÉDIENTS:

CRÈME PATISSIERE:

• 1 gousse de vanille

• 200 ml de lait entier

• 2 jaunes d’œufs

• 1/2 œuf

• 60 gr de sucre en poudre

• 16 gr de maïzena

• 75 gr de beurre

• 75 gr de beurre pommade

Préparez la crème pâtissière :

Si possible ,fendez la gousse de vanille ,grattez la et mettez le tout à infuser dans le lait la veille .

Dans un cul de poule ,fouettez les jaunes d'oeuf,la moitié d'un œuf battu et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange .

Ajoutez la maïzena et mélangez bien .

Portez le lait à ébullition ,retirez la gousse de vanille et versez le sur les œufs en fouettant vivement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Hors du feu ,ajoutez les 75 gr de beurre et mélangez bien .

Versez la crème pâtissière dans un récipient plat,filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

GARNITURE FRAISES:

• 200 gr de purée de fraises

• 6 feuilles de gélatine de 2 gr

• 200 gr de fraises

Préparez la garniture fraises :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.

Pesez 200 gr fraises équeutées dans le bol de votre mixeur et réduisez les en purée.

Versez la purée de fraises dans une casserole et portez à ébullition.

Hors du feu,ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez bien .

Ajoutez 200 gr de fraises coupées en morceaux ,mélangez et réservez à température ambiante.

GÉNOISE:

• 5 œufs

• 150 gr de sucre en poudre

• 130 gr de farine

• 20 gr de maïzena

Préparez la génoise :

Fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse .

Tamisez la farine et la maïzena sur les œufs et mélangez délicatement à la Maryse pour incorporez les poudres .

Préchauffez le four à 180°,chaleur tournante, et recouvrez une plaque à pâtisserie de 30*40cm de papier sulfurisé légèrement graissé.

Versez l'appareil à génoise sur la plaque ,lissez à la spatule et enfournez pour 15 minutes de cuisson .

A la sortie du four ,faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez refroidir sur une grille à température ambiante .

SIROP D'IMBIBAGE:

• 100 ml d'eau

• 40 gr de sucre en poudre

Dans une casserole ,portez l'eau et le sucre en poudre à ébullition .

Maintenez l'ébullition 2 minutes et réservez à température ambiante .

PRÉPAREZ LA CRÈME MOUSSELINE:

Récupérez la crème pâtissière ,elle doit être à température ambiante ,pas froide .

Fouettez-la pour lui redonner sa souplesse .

En laissant le robot tourner,ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux pour obtenir une crème mousseline homogène .

Versez la crème mousseline dans une poche à douille et réservez à température ambiante .

MONTAGE DU FRAISIER DE YANN COUVREUR :

1- Avec du film alimentaire ,faites un fond à un cercle de 15 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.

2- Coupez les fraises en rondelles et tapissez me fond et les contours du cercle.

3- Pochez un peu de crème mousseline au fond sur les fraises pour les recouvrir .

.

Imbibez la génoise avec le sirop en utilisant un pinceau

5- Versez la garniture fraises jusqu'au 3/4 de la hauteur du cercle .

6- Recouvrez avec le reste de crème mousseline .**

7- Découpez un deuxième cercle de 14 cm de diamètre dans la génoise ,imbibez le avec le sirop et posez le sur la crème mousseline ,coté imbibé sur la crème .

Tassez légèrement le biscuit et réservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain .

8- Après ce repos au froid,démoulez délicatement le fraisier sur un plat de service et régalez-vous !

**J ai mis deux fines couches de garniture fraises que j'ai rajouté après l'etape 6

ce qui donne ce montage là:

• Génoise

• Garniture fraises

• Crème

• Garniture fraises

• Génoise

• Crème

• Fraises coupées