Naked Cake au chocolat, ganache montée vanille

Pour les 14 ans de ma fille j'ai décidé de lui faire un Naked cake composé d'un Molly cake au chocolat,recouvert d'une ganache montée à la vanille avec un croustillant praliné .

Voici comment il faudra vous organiser :

J-2 soir :Préparation et cuisson du Molly cake au chocolat et ganache montée+croquant praliné

J-1matin: Montez la ganache en chantilly et montez le gâteau

Jour J :Décoration

Molly Cake au chocolat

moule de 18cm /16 personnes

265 gr de farine

60 gr de cacao non sucré

170 gr de sucre

4 œufs

333 ml de crème entière

1 sachet de levure +1càc =15 gr

Préchauffez le four à 160°,en chaleur traditionnelle si possible (chaleur tournante).

Fouettez ensemble les œufs et le sucre .

Le mélange doit doubler de volume .

Dans un autre récipient ,mélangez ensemble la farine,le cacao non sucré et la levure .

Tamisez le tout au dessus du mélange précédent .

Mélangez délicatement avec une Maryse .

Mettez votre bol en inox ,votre fouet et votre crème au congélateur 15 minutes .

Fouettez ensuite votre crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe ,cela va prendre maximum 5 minutes à pleine vitesse .

Incorporez cette crème fouettée à la préparation délicatement avec une Maryse .

Versez le tout dans un moule chemisé de papier cuisson et graissé .

Enfournez entre 1h15 et 1h30 ,la lame de votre couteau doit être sèche .

A la sortie du four ,retournez le gâteau sur une assiette pour l'aplatir au maximum .

Laissez refroidir complétement .

Coupez ensuite votre Molly cake en 2 ou 3 disques égaux.

Le conserver dans du cellophane et placez au frigo pour la nuit.

Ganache montée à la vanille

330 ml Crème liquide entière

400 gr de Mascarpone

246 gr chocolat blanc

vanille en poudre

Hachez finement le chocolat blanc et placez le dans un récipient .

Portez à ébullition la crème entière avec la vanille ,puis versez en deux fois la crème sur le chocolat blanc .

Mélangez à l'aide d'une spatule ,si besoin au mixeur plongeant pour lisser la ganache .

Filmez au contact et placez au frais toute la nuit .

Le lendemain ,mettez la ganache dans votre bol en inox de votre robot ainsi que votre fouet 15 minutes au congélateur .

Montez ensuite la ganache et dés qu'elle commence à s'épaissir ,ajoutez le mascarpone en continuant a battre quelques minutes .

Mettez la ganache montée dans une poche à douille et placez au frais.

Croustillant praliné

50 gr de pâte de praliné

20 gr chocolat au lait

50 gr crêpes dentelles

Sirop d'imbibage

50 gr d'eau

50 gr de sucre

Émiettez vos crêpes dentelles dans un récipient , ajoutez-y la pâte de praliné et le chocolat au lait fondu ,mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ,étalez cette préparation et lissez à l'aide d'une spatule puis placez au frigo pour la nuit.

Montage

J-1 matin

Montez la ganache et dés qu'elle commence à s'épaissir ,ajoutez le mascarpone en continuant a battre quelques minutes .

Mettez la ganache montée dans une poche à douille et placez au frais.

Faites chauffer votre sirop et badigeonnez vos 3 disques de gâteau avec .

Placez une semelle à gâteau et placez une première couche de gâteau,appliquez un boudin de ganache montée puis déposez quelques morceaux de praliné croustillant.

Déposez le second disque de gâteau et pochez à nouveau un boudin de ganache et déposez le reste de vos morceaux de praliné croustillant.

Refermez le tout avec le 3 ème disque et recouvrez le gâteau avec le reste de la ganache (veillez à en garder un peu pour le lissage et la décoration ).

Lissez le tout avec une spatule et placez au frigo jusqu'au lendemain .

Jour J

Le lendemain lissez à nouveau avec le reste de votre ganache ,décorez et replacez au frais jusqu'au moment de servir .