ORGANISATION:
J-3 :Préparation des patrons pour la découpe des biscuits
J-2: Préparation de la pâte sablée
J-1: Préparation de la crème pâtissière et cuisson des biscuits
Jour J: Préparation crème diplomate ,montage et décoration du Number cake
Pour 10 personnes :
Pâte sablée
240 gr de beurre mou
160 gr de sucre glace
1 càs de vanille en poudre
2 pincée de fleur de sel
2 œufs
60 gr de poudre d'amandes
400 gr de farine T55
Dans le bol de votre robot muni de l'ustensile feuille,crémez ensemble le beurre mou,le sucre glace,les pincées de fleur de sel et la vanille en poudre .
Ajoutez la poudre d'amandes puis les œufs et continuez de mélanger .
Terminez en ajoutant la farine,mélangez 10 à 15 sec et finissez en rassemblant la pâte avec votre main.
Formez une boule ,filmez -la et placez au frais pendant une nuit .
Le lendemain ,divisez la boule en deux et remettez au frais une des deux boules.
Aplatissez la demi boule sur 4mm d 'épaisseur entre deux feuilles de cuisson.
Tracez votre chiffre (ici le 1)à l'aide de votre patron .
Rassemblez la pâte restante et étalez la comme précédemment entre deux feuilles de cuisson .
Découpez votre même chiffre (le 1)
Avec la 2 ème boule faites de même afin de tracer votre second chiffre (ici le 2 )
Renouvelez l’opération une seconde fois .
Passez vos chiffres 1 heure au congélateur avant de les cuire .
Au bout de ce temps enfournez les deux par deux, dans un four préchauffé à 170° pendant 20 minutes .
Laissez ensuite refroidir .
Crème diplomate :
4 feuilles de gélatine
6 jaunes d’œufs
120 gr de sucre en poudre
1 càs de vanille en poudre
50 gr de maizena
20 gr de beurre
500 ml de lait entier
500 ml de crème liquide entière très froide
Dans un grand saladier rempli d'eau froide ,mettez les feuilles de gélatine à ramollir .
Dans une casserole ,faites chauffer votre lait avec la vanille en poudre sur feu doux.
Dans un cul de poule ,fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre afin de blanchir le mélange.
Ajoutez la maizena et continuez de fouetter .
Une fois le lait chaud,versez le en plusieurs fois sur votre mélange œufs/sucre/maizena tout en continuant de fouetter .
Reversez ensuite le tout dans la casserole et remettez à chauffer sur feu doux sans vous arrêter de fouetter .
Le mélange va s'épaissir .
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez vivement.
Puis ajoutez le beurre et mélangez.
Versez votre crème dans un plat et filmez au contact .
Réservez au frais jusqu'au lendemain .
Le lendemain,récupérez votre crème pâtissière et détendez la au fouet.
Montez votre crème liquide en chantilly souple et incorporez la délicatement à votre crème pâtissière afin d'obtenir une crème diplomate lisse .
Mettez la dans une poche à douille muni d'une douille lisse de 15mm de diamètre .
Placez délicatement vos biscuits côte à côte sur votre plat de service.
Pochez de la crème sur toute la surface des biscuits .
Ajoutez des fruits à intervalles réguliers sur la crème.
Déposez les autres biscuits et recouvrez les de crème diplomate .
Décorez avec des fruits et des macarons.
Réservez votre number cake minimum 2 heures avant de le déguster .
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