Pâte feuilletée

• 200 gr de farine T45

• 150 gr de farine T55

• 175 gr d'eau

• 1càc de vinaigre blanc

• 9 gr de fleur de sel

• 280 gr de beurre AOP 82% MG minimum

LA DÉTREMPE:

Versez dans le bol de votre robot (muni de l'ustensile crochet ) la farine tamisée,la fleur de sel ,l'eau,le vinaigre et pétrissez vitesse 1 jusqu'à obtenir une belle pâte.

Attention à ne pas trop la travailler .

Formez une boule et incisez le dessus de votre pâton en croix ,ce qui permettra de détendre la pâte.

Filmez-la et réservez 30 minutes au frigo .

LE BEURRE:

Sur une feuille de cuisson déposez votre beurre et aplatissez-le avec votre rouleau afin qu'il forme un carré de 16*16 cm.

Réservez au frigo pendant 30 minutes.

Sortez ensuite votre détrempe du frigo et fleurez votre plan de travail .

Étalez votre détrempe sur 1 cm d'épaisseur en formant un carré plus grand que celui du beurre.

Placez votre carré de beurre au centre et repliez chaque coin sur le milieu afin d'envelopper le beurre .

LE TOURAGE:

Farinez légèrement votre plan de travail.

Étalez ensuite votre pâte afin d'obtenir un rectangle d'environ 60 cm de longueur.

Repliez en 3 : tout d'abord la partie du bas vers le centre et ensuite la partie du haut sur le centre.

Vous obtenez un pliage en portefeuille ,cela sera votre premier tour simple.

Tournez votre pâte d'un quart de tour vers la droite et appuyez votre doigt sur la pâte pour indiquer le 1er tour .

Recommencez cette étape ce qui vous donnera le 2eme tour.

Emballez votre pâte de film alimentaire et laissez au frigo pour 2 heures minimum.

Au bout de ce temps vous allez réaliser 2 autres tours simples avec 2 heures de repos au frigo entre chaque tour.

N'oubliez pas de marquer votre pâte avec votre doigt ,ce qui vous donnera le 3ème et 4ème tour.

Réalisez enfin le 5 ème et dernier tour.

Replacez à nouveau 2 heures au frigo avant de pouvoir l'utiliser.

Vous pouvez ensuite diviser votre pâton en 2 ou en 4 et en congeler un morceau en l'enveloppant de film alimentaire.