Praluline

Vous connaissez tous la fameuse Praluline de la Maison Pralus , c'est une des brioches aux pralines les plus célèbre !

Cette recette de l'authentique brioche provient d'un magazine de patisserie connu que @Iletaitungateau a repartagé sur son blog . Étant donné qu'à la maison nous sommes fans des pralines je me suis vite lancée dans la confection de la Praluline .

INGRÉDIENTS:

• 175 gr de farine T55

• 3.5 gr de sel

• 2 œufs

• 7 gr de levure fraiche

• 29 gr d'eau

• 7 gr de sucre

• 90 gr de beurre

• 225 gr de pralines roses concassées(la prochaine fois je mettrais entre 180 gr et 200 gr )

Dans le bol du robot ,placez l'eau et la levure .

Recouvrez avec la farine ,le sucre ,le sel et les œufs(de cette façon vous serez sûr que la levure n'entrera pas en contact direct avec le sel et le sucre ).

Pétrissez en petite vitesse (pour moi avec l'ustensile feuille) pendant quelques minutes jusqu'à avoir une pâte homogène .

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux ,et pétrissez à nouveau pendant plusieurs minutes ,jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et qu'elle forme un voile (qu'elle soit élastique).

Formez une boule ,placez-la dans un cul de poule et couvrez-le avant de le placer au frigo toute la nuit .

Le lendemain ,sur un plan de travail fariné ,étalez la pâte en un carré de 1.5 cm d'épaisseur ,

Versez les pralines concassées au centre

Repliez les coins du carré de brioche pour enfermer les pralines,puis étalez la pâte en un grand rectangle .

Comme pour une pâte feuilletée ,pliez la pâte en 3, faites-lui faire un quart de tour et recommencez 3 fois toujours sur un plan de travail fariné. (voir photos ci-dessous)

Formez ensuite une boule de pâte,rajoutez quelques pralines sur le dessus et déposez la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez un cercle de 20 cm autour de la boule (cela évitera que la pâte s’étale trop ) et mettre une bande de papier cuisson sur le tour du cercle (plus facile pour le démoulage).

Pour faire pousser la pâte ,vous pouvez soit mettre la plaque dans le four préchauffé à 45° ,soit la faire pousser plus longtemps prés d'une source de chaleur environ 1h30 (moi je l'ai faite lever dans mon four à 30° pendant 1h .)

Préchauffez ensuite le four à 150°, et enfournez pendant environ 45 minutes en laissant la porte du four légèrement entrouverte (aidez vous d'une cuillère en bois)

Laissez votre brioche tiédir puis régalez-vous !

La Praluline se conserve 3 à 4 jours dans une boite hermétique en métal.