Tarte aux cerises

Une merveille cette tarte aux cerises ! Après le clafoutis j'ai voulu continuer d'utiliser le restant de cerises que j'avais dans mon frigo. Et bien je peux vous dire que la combinaison cerises/amandes est vraiment parfaite.

INGRÉDIENTS pour une tarte de 25 cm (8 personnes):

Pâte sucrée :

• 120 gr de beurre pommade

• 80 gr de sucre glace

• 50 gr d’œuf

• 1 pincée de fleur de sel

• 30 gr de poudre d'amandes

• 200 gr de farine T55

• 1/2 càc de Vanille en poudre

Dans le bol de votre robot ,Mélangez a l'aide de l'ustensile feuille le beurre pommade et le sucre glace,le sel et la vanille en poudre ensemble.

Ajoutez la poudre d'amandes et l'oeuf puis mélangez.

Terminez en ajoutant la farine et mélangez seulement jusqu'à ce que la farine soit incorporée mais ne pétrissez pas la pâte sinon elle se rétractera a la cuisson. Finissez en frasant la pâte à la main .

Formez une boule et réservez au frais minimum 1 heure, plusieurs heures étant mieux à vous de voir.

Au bout de ce temps , étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés sur 3 mm .

Remettez au frais si la pâte est difficile à travailler.

Foncez la pâte dans votre cercle a tarte et passez 30 minutes au congélateur.

Crème d'amandes:

• 120 gr de beurre pommade

• 120 gr de sucre glace

• 120 gr de poudre d'amande

• 2 œufs

Pendant que votre pâte repose au congélateur ,procédez à la réalisation de votre crème d'amandes.

Crèmez votre beurre pommade avec le sucre glace a l'aide de l'ustensile feuille.

Ajoutez les œufs et fouettez .

Terminez par la poudre d'amandes et mélangez a l'aide d'une Maryse.

Placer votre crème d'amandes dans une poche à douille et réservez au frigo .

Dés que votre pâte aura posé 30 minutes au congélateur ,étalez votre crème d'amandes sur votre fond de tarte .

Enfournez mode chaleur tournante a 160° pendant 40 minutes ,au bout de 30.minutes décerclez votre tarte , dorez les bords avec un jaune d'œuf et continuez la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit dorée .

Pendant que votre tarte refroidie ,c'est parti pour le

Confit de cerises :

• 200 gr de cerises dénoyautées

• 20 gr de sucre

• le jus d'un demi citron

• 4gr de pectine +20 gr de sucre

Dans une casserole ,placez vos cerises lavées et coupées avec les 20 gr de sucre .

Faites les compoter ,hors du feu mixez légèrement.

Remettez le tout sur le feu ajoutez le jus de citron et faites chauffer jusqu’à 30°.

Versez le sucre et la pectine et portez le tout à ébullition pendant 1 minute .

Débarrassez la compotée dans un bol et filmez la jusqu'à refroidissement .

Vous avez aussi la possibilité pour plus de rapidité de prendre de la confiture de cerises mixée.

MONTAGE :

Déposez du confit de cerises sur la totalité de votre crème d'amande cuite .

Dénoyautez 500 gr de cerises ,coupez-les en deux et déposez-les harmonieusement sur le confit de cerises .

Réservez au frais pendant quelques heures et pensez bien à la sortir 1 heure avant dégustation