Tarte aux figues

Voici une succulente tarte aux figues qui est composée de :

- Pâte sucrée

- Crème d'amande

- Confit de figue

- Figues fraîches

Pâte sucrée amandes :

• 220 gr de farine T55

• 110 gr de sucre glace

• 110 gr de beurre froid

• 45 gr de poudre d'amandes

• 1 œuf

• vanille en poudre

• une pincée de sel

Versez la farine ,le sucre glace , la poudre d'amandes ,le sel et les graines de vanille dans la cuve du robot équipé de la feuille . Faites tourner la feuille quelques instants pour mélanger les matières sèches.

Versez le beurre froid découpé en petits dés dans la cuve et mettez à nouveau le robot à vitesse à moyenne .Vous obtiendrez un mélange sableux .

Cassez l’œuf et le verser en 2 fois dans la cuve du robot .

Actionnez la feuille quelques secondes à basse vitesse: la pâte doit commencer à se former .

Arrêtez dés qu'elle est agglomérée .

Une fois une pâte grossière formée écraser la avec la pomme de la main afin de vérifier que le mélange soit uniforme .

Aplatir grossièrement la pâte ,la filmer au contact et la placer au frigo au moins 1 heure,voir une nuit.

Beurrez copieusement votre moule à tarte .

Abaissez la pâte sur environ 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé .

Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée.

Si la pâte se réchauffe ,remettez la 30 minutes au frigo afin de pouvoir finir le fonçage .

Crème d'amandes:

• 75 gr de poudre d'amandes

• 75 gr de sucre glace

• 50 gr de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 1 petit œuf

• 1 cuillère à café de rhum

Au batteur dans un saladier ,mélanger à basse vitesse la poudre d'amandes ,le sucre glace et le beurre bien mou .

Introduire l’œuf puis le rhum et mélanger à la spatule .

Réserver au frais dans une poche à douille .

Compotée de figues :

• 6 figues

• 25 gr de sucre

• vanille en poudre

Découper les figues en morceaux ,les placer dans une petite casserole avec le sucre .

Faire compoter à feu moyen avec un couvercle une dizaine de minutes .

Mixer grossièrement à l'aide d'un mixeur plongeur .

Laisser refroidir à température ambiante .

MONTAGE:

Déposer une couche de 4 mm environ de votre crème d'amandes .

Laisser reposer le tout au moins 30 minutes au frigo .

Préchauffer votre four à 165°.

Cuire pendant 25 minutes,jusqu'à une légère coloration .

Étaler votre compotée de figues sur environ 3 mm sur votre fond de tarte chaud .

Disposer vos quartiers de figues sur votre tarte .

Laisser au frais quelques heures avant dégustation .