Pour une tarte de 24 cm
Pâte sablée
120 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
1/2 càc de vanille en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
30 gr de poudre d'amandes
200 gr de farine T55
Dans le bol de votre robot muni de l'ustensile feuille ,crémez ensemble le beurre mou ,le sucre glace ,la pincée de fleur de sel et la vanille en poudre .
Ajoutez la poudre d'amandes puis l’œuf et continuez de mélanger .
Terminez en ajoutant la farine ,mélangez 10 à 15 sec et finissez en rassemblant la pâte avec votre main .
Formez une boule ,filmez-la et placez au frais pour 1 heure minimum ,une nuit étant l'idéal.
Le lendemain ,aplatissez la boule et étalez-là ,avec votre rouleau à pâtisserie ,entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur .
Foncez votre cercle à tarte et placez au frais plusieurs heures,une nuit étant l'idéal.
Si vous êtes pressé placez votre cercle à tarte 1 heure au congélateur .
Crème d'amandes aux fraises :
60 gr de beurre mou
60 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amandes
1 œuf
Quelques fraises
Confiture de fraises
Dans le bol de votre robot muni de l'ustensile feuille,crémez ensemble le beurre mou et le sucre glace .
Ajoutez l oeuf et mélangez .
Terminez en ajoutant la poudre d'amandes et mélangez à l'aide d'une maryse .
Sortez votre fond de tarte du frigo ou du congélateur et étalez-y dessus votre crème d'amandes .
(je n'ai pas utilisé la totalité de la crème d'amandes mais environ les 3/4)
Déposez vos fraises coupées en morceaux.
Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes ,puis décerclez et dorez les bords au jaune d'oeuf . Continuez la cuisson 10 bonnes minutes afin de faire dorer les bords .
Laissez refroidir .
Une fois refroidie ,nappez de confiture de fraises .
Crème pâtissière vanillée:
250 ml de lait
3 jaunes d'oeuf
Vanille en poudre
1càc de vanille liquide
20 gr de maizena
25 gr de beurre
50 gr de sucre
Faites chauffer le lait avec votre vanille en poudre sur feu doux.
Pendant ce temps,dans un saladier fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la maizena et fouettez .
Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maizena, fouettez et remettez le tout dans votre casserole sur feu doux . Fouettez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe .
Hors du feu Incorporez ensuite le beurre et mélangez .
Versez la crème pâtissière dans un plat filmé et filmez au contact .
Laissez refroidir.
Une fois refroidie ,détendez votre crème au fouet et étalez sur votre fond de tarte au dessus de la confiture .
Déposez vos fraises coupées en morceaux et placez au frais jusqu'à dégustation .
Commentaires