Tarte aux framboises

Voici une recette délicieuse de tarte aux framboises .

Elle est composée :

• d'une pâte sucrée

• d'une crème d'amandes

• d'un confit de framboises

• d'une crème pâtissière

• de framboises fraiches

Pour une tarte de 28 cm

INGREDIENTS Pâte sucrée :

• 140 gr de beurre pommade

• 70 gr de sucre glace

• 50 gr d’œuf

• 1 gr de fleur de sel

• 40 gr de poudre d'amandes

• 230 gr de farine

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble ,ajoutez la poudre d'amandes ,la fleur de sel et la farine .

Mélangez et enfin ajoutez l’œuf.

Pétrissez rapidement et formez une boule que vous étalerez légèrement .

Filmez-la et réservez au frais pendant 1 heure .

A l'aide d'un rouleau ,étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur et détaillez un cercle de 28 cm ainsi que des bandes de pâte .

Installez les bandes de pâte sur tout le tour de votre cercle à pâtisserie et soudez ensuite avec le disque de pâte en appuyant légèrement

A l'aide d'un couteau ôtez le surplus de pâte

Piquez la pâte avec une fourchette et placez votre fond de tarte au frais pendant 30 minutes minimum voir une nuit .

INGRÉDIENTS Crème d'amandes :

• 100 gr de beurre pommade

• 100 gr de sucre glace

• 100 gr de poudre d'amande

• 2 œufs

• quelques framboises

Pendant que votre pâte repose au frigo ,procédez à la réalisation de votre crème d'amandes.

Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace ,ajoutez les œufs et mélangez bien .

Terminez par la poudre d'amandes et mélangez sans trop insister .

Placer votre crème d'amandes dans une poche à douille et réservez au frigo .

INGRÉDIENTS Crème pâtissière :

• 250 ml de lait

• 3 jaunes d’œufs

• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

• 20 gr de maïzena

• 25 gr de beurre

• 50 gr de sucre

Faites chauffer le lait avec votre gousse de vanille a feu doux.

Dans un saladier fouettez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez votre maïzena et continuez de mélanger.

Une fois votre lait vanillé chaud versez le dans votre préparation œufs sucre maïzena et fouettez puis remettez le tout sur feu très doux en mélangeant jusqu’à épaississement.

Incorporez le beurre .

Filmez au contact et laissez refroidir.

Une fois refroidie, détendez votre crème à l'aide d'un batteur et placez-la dans une poche à douille.

INGRÉDIENTS Confit de Framboises :

• 200 gr de framboises

• 10 gr de sucre

• le jus d'un demi citron

• 1g de pectine +10 gr de sucre

Dans une casserole,placez vos framboises ,les 10 gr de sucre et le jus de citron ,faites chauffer jusqu'à 30° et ajoutez le sucre (10gr) mélangé à la pectine .

Portez le tout à ébullition pendant 1minute.

Puis débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la.

Réservez pour le montage .

LE MONTAGE :

Sortez votre fond de tarte du frigo .

Déposez un rond de feuille de cuisson dessus avec des billes de cuisson pour ne pas que la pâte ne gonfle a la cuisson .

Enfournez une quinzaine de minutes à 170°.

Sortez votre tarte du four et décerclez là,et dorez les bords avec un jaune d'oeuf.

Mettre ensuite votre crème d'amandes sur le fond précuit et insérez quelques framboises puis enfournez à nouveau pour 15 minutes .

Laissez-la complétement refroidir .

Une fois votre tarte refroidie ,déposez votre crème pâtissière sur la crème d'amandes .

Déposez ensuite votre confit de framboises .

Puis installez vos framboises fraiches.

Régalez-vous !