Elle est composée de
- Pâte sablée
- Crème d'amandes aux mirabelles
- Compotée de mirabelles ou confiture de mirabelles
- Mirabelles
Pour une tarte de 25 cm:
Pâte sablée de 470 gr
INGRÉDIENTS:
120 gr beurre mou 80 gr de sucre glace
1/2 càc de vanille en poudre
1 œuf
30 gr de poudre d'amandes
200 gr de farine T55
Dans le bol du robot à l'aide de l'ustensile feuille,travaillez le beurre mou avec le sucre glace et la vanille en poudre.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes ,puis l’œuf et mélangez .
Terminez en ajoutant la farine et mélangez rapidement pour que la farine soit incorporée.
Il ne faut surtout pas trop mélanger après ajout de la farine sinon la pâte se rétractera a la cuisson.
Débarrassez votre pâte sur votre plan de travail et passez au frasage en frasant 3 à 4 fois afin de rendre la pâte homogène (voir méthode en vidéo youtube) .
Abaissez immédiatement la pâte entre deux feuilles de cuisson.
Puis placez au frigo 4h minimum .
La pâte est ensuite bien froide ,vous allez pouvoir foncer un cercle à tarte de 25 cm.
Placez au frigo pendant 4 heures ou une nuit de préférence.
Le lendemain enfournez dans un four préchauffé à 165° pendant 15 min.
CRÈME D'AMANDES
50 gr de beurre mou
50 gr de sucre glace
1 càc de vanille liquide
1 œuf
50 gr de poudre d'amandes
Mirabelles
Dans un saladier et à l'aide d'une spatule,crémez le beurre mou avec le sucre glace ,la vanille,l’œuf et la poudre d'amandes.
Versez cette crème sur votre fond de tarte refroidi et déposez dessus quelques mirabelles .
Enfournez à nouveau dans votre four à 165° entre 20 et 25 minutes.
MONTAGE
Sur votre fond de tarte crème d'amandes refroidi,déposez votre compotée de mirabelles ou votre confiture de mirabelles .
Disposez ensuite vos mirabelles de manière harmonieuse .
Placez au frigo avant dégustation.
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