Pour une tarte de 28 cm (8 personnes)
Pâte sablée
180 gr de beurre mou
120 gr de sucre glace
1 càc de vanille en poudre
75 gr d’œufs battus
45 gr de poudre d'amandes
300 gr de farine T55
Dans le bol de votre robot muni de l'ustensile feuille,mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la vanille en poudre.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes ,mélangez.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à totale incorporation.
Pour terminer versez la farine et mélangez rapidement .
*Il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle risquera de se rétracter à la cuisson.
Formez une boule et filmez-la avant de la placer au minimum 2 heures au frigo.
Sortez la ensuite du frigo et commencez a l'aplatir avec les mains .
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Foncez la pâte dans votre cercle et placez au congélateur 30 minutes ou une nuit au frigo.
FRANGIPANE
Crème pâtissière
155 gr de lait
22 gr de sucre
15 gr de maizena
30 gr de jaunes d’œufs
vanille en poudre
Portez le lait à frémissement avec la vanille en poudre .
Dans un saladier,fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre .
Ajoutez la maizena et versez le lait bouillant dessus ,fouettez et remettez le tout dans la casserole puis cuire jusqu'à épaississement sur un feu doux .
Débarrassez dans un plat et filmez au contact jusqu'à refroidissement.
Crème frangipane
135 gr de beurre mou
120 gr de sucre glace
165 gr de poudre d'amandes
75 gr d’œufs
7 gr de maizena
1 càc de rhum
+La totalité de la crème pâtissière
Au batteur,mélangez le beurre pommade avec le sucre glace ,ajoutez ensuite la poudre d'amandes,les œufs,la maizena,le rhum .
Ajoutez ensuite la crème pâtissière refroidie.
Montage:
Sortez votre fond de tarte du frigo et versez la frangipane dessus .
Lissez le dessus .
4 pommes
Confiture d'abricot
Préchauffez votre four à 170°.
Épluchez et tranchez finement vos pommes à la mandoline .
Déposez harmonieusement les tranches de pommes sur votre frangipane .
Enfournez pendant 1 heure .
A la sortie du four,nappez vos pommes de confiture d'abricot fondue à l'aide d'un pinceau .
Laissez refroidir .
Servir avec une boule de glace vanille et un peu de caramel beurre salé:
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