Pour une petite tarte de 20cm (6/8personnes)
Pâte sablée : 120 gr de beurre mou 80 gr de sucre glace 1/2 càc de vanille en poudre 1 pincée de fleur de sel 1 œuf 30 gr de poudre d'amandes 200 gr de farine T55 Dans le bol de votre robot muni de l'ustensile feuille, crémez ensemble le beurre mou, le sucre glace ,la pincée de fleur de sel et la vanille en poudre . Ajoutez la poudre d'amandes puis l' œuf et continuez de mélanger. Terminez en ajoutant la farine, mélangez 10 à 15 secondes et finissez en rassemblant la pâte avec votre main. Formez une boule filmez là et placez au frais pour 1h minimum une nuit étant l'idéal. Le lendemain ,aplatissez la boule étalez là avec votre rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur. Foncer votre cercle à tarte et passez au frais plusieurs heures, une nuit et en l'idéal.
Il vous restera de la pâte que vous pourrez congeler pour une prochaine tarte . Si vous êtes pressé ,placez votre cercle à tarte 1h au congélateur.
Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 170° pendant 25 minutes .
Laissez refroidir.
Caramel au beurre salé:
200 gr de sucre
140 gr de crème liquide entière
50 gr de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
30/40 gr de cacahuètes non salées (à voir en fonction de vos goûts)
Dans une casserole ,mettez le sucre et faites chauffer à feu moyen , surtout ne mélangez pas ,secouez seulement la casserole pour répartir le sucre .
Le sucre va fondre et devenir liquide de couleur légèrement ambré (cela prendra entre 3 à 5 minutes)
Pendant ce temps ,faites chauffer votre crème liquide .
Une fois que le sucre fondu est devenu ambré ,versez dessus la crème liquide chaude et fouettez en faisant attention aux projections.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux,puis ajoutez le beurre demi-sel et la fleur de sel et remuez .
Versez dans un pot à confiture et laissez de coté à température ambiante.
Dans un bol versez 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé et ajoutez-y les cacahuètes non salées.
Mélangez .
Ganache Chocolat:
200 ml de crème liquide entière
200 gr de chocolat noir
Dans un saladier ,concassez votre chocolat en morceaux.
Faites chauffer sur feu doux votre crème entière jusqu'à petite ébullition .
Une fois chaude , versez la crème sur vos morceaux de chocolat en 3 fois.
Mélangez à l'aide d'une maryse en faisant des cercles en partant du centre jusqu'aux parois du saladier et ainsi de suite.
Lorsque votre ganache est onctueuse ,laissez la de coté.
MONTAGE:
Dans le fond de votre tarte versez le mélange caramel /cacahuètes et lissez le tout .
Laissez figer au frais pendant 30 minutes .
Au bout de ce temps versez la ganache au chocolat sur le caramel cacahuètes et lissez le dessus.
Laissez prendre au frais pendant 4 heures avant dégustation et décorez .
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