Galette des Rois à la frangipane...

Qui dit mois de janvier dit épiphanie voici une superbe recette de galette des rois traditionnelle a la frangipane!

Pour une galette de 22 cms

Pour la recette de la pâte feuilletée inversée cliquez sur le lien ci dessous:

https://adepatisse.wixsite.com/adepatisse/post/la-p%C3%A2te-feuillet%C3%A9e-invers%C3%A9e-pas-%C3%A0-pas

Frangipane:

Crème pâtissière:

• 130g de lait

• 15g de sucre

• 10g de maïzena

• 1 jaune d’œuf

• 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre

Portez le lait à frémissement avec la vanille en poudre.

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et versez le lait bouillant dessus,mélangez.

Reversez le tout dans la casserole et cuire la crème pâtissière environ 2 minutes à ébullition.

Versez dans un plat puis filmez au contact et mettez au frigo jusqu’à refroidissement.

La crème frangipane

• 90g de beurre mou

• 80g de sucre glace

• 110g de poudre d’amande

• 1 œuf

• 5g de maïzena

• 1 cuillère à café de rhum

• La totalité de la crème pâtissière

Au batteur, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez ensuite la poudre d’amande, l’œuf, la maïzena, le rhum et incorporez ensuite la crème pâtissière refroidie.

Montage et cuisson de la galette

Abaissez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.

Avec un cercle 22 cm, détaillez 2 ronds (découper à l’extérieur du cercle) et les déposer sur un papier sulfurisé. Sur un premier disque, pocher la frangipane en laissant 1.5 cm de libre sur les bords.

Mettez de l'eau au pinceau sur tout le tour de la galette sans en faire couler.

Déposez votre frangipane sur votre premier disque de pâte.

Installez votre second disque et appuyez légèrement sans écraser le feuilletage pour souder les 2 disques .

Retournez la galette à l'aide de plaques pour masquer les soudures.

Battez 2 jaunes d'œufs et dorez la galette en veillant à ne pas en faire couler sur les bords au risque que le feuilletage ne se développe pas.Réservez la galette 30 minutes au frigo avant de dorer une seconde fois la galette.

1ère dorure

2ème dorure

Rayez votre galette selon vos envies en faisant attention de ne pas trouer la pâte. Faites un petit trou au centre de la galette à l'aide d'un cure dent.

Si vous le souhaitez chiquetez les bords .

Si vous le pouvez placez la galette au frais pour une heure et au mieux pour une nuit .

Faites 5 petits trous avec un cure dent,dans la pâte, cela évitera que la galette explose .

Préchauffez votre four à 210 degrés et enfournez votre galette .

Baissez immédiatement la température à 175 degrés et laissez cuire pendant 1h10.

A la sortie du four appliquez du sirop(30gr de sucre avec 30 gr d eau préalablement chauffé) sur l'ensemble de la galette sans en mettre trop.

Laissez refroidir la galette sur une grille .

Entourez- la de papier d'aluminium si vous ne souhaitez pas la manger le jour même.

Vous pouvez la passer quelques minutes au four a 140 degrés si vous la préférez tiède.

Régalez-vous !

@adepatisse